A categoria de Biscoito Doce Recheado é, historicamente, um dos pilares de volume e fluxo no varejo alimentar. No entanto, o cenário capturado entre 2024 e 2025 revela que mesmo os gigantes precisam de ajustes finos para manter a relevância. No último ano, o mercado movimentou R$ 1,470 bilhão no estado, registrando uma retração de 5,3% no faturamento total em comparação ao período anterior.

Esse ajuste financeiro não é apenas um número frio; ele sinaliza um mercado em transição, altamente sensível a preços e promoções, onde a eficiência na execução do PDV e a inteligência de sortimento tornam-se vitais para proteger as margens.

A parceria estratégica entre a Web Jasper e a Varejo 360 une o que há de mais avançado em tecnologia para execução de gôndola e inteligência de mercado. Enquanto a Varejo 360 fornece dados granulares sobre as movimentações das categorias em São Paulo, a Web Jasper traduz essas informações em soluções práticas de planograma. Juntas, transformamos números brutos em estratégias que maximizam o giro e a rentabilidade no PDV.

Dinâmica de Canais: A Caça pelo Custo-Benefício

Biscoito: Uma Delícia que Transcende Gerações

O cenário de distribuição demonstra que o shopper paulista está mais seletivo e estratégico. O Supermercado continua na liderança, detendo 43,7% de participação, mas enfrentou uma retração frente aos 45,1% de 2024. Logo atrás, o Cash & Carry (Atacarejo) consolida-se como a segunda força absoluta com 38,9% de share.

O dado que realmente salta aos olhos é o avanço das Lojas de Desconto (Soft Discount), que saltaram de 4,0% para 5,2% de participação. Esse crescimento de 1,2 p.p. em um único ano indica uma migração clara do consumidor para canais que oferecem preços agressivos e marcas de combate. Enquanto isso, o canal Hipermercado resiste com uma leve alta para 3,9%, e o Minimercado mantém sua importância na conveniência de vizinhança com 6,0%. Para o gestor, o recado é nítido: o sortimento deve ser adaptado à missão de compra de cada canal, priorizando embalagens econômicas no Atacarejo e variedade nos Supermercados.

Mix de Produtos: Chocolate é a Regra, Não a Exceção

A configuração das famílias de produtos revela uma força absoluta do formato Recheado, que ampliou sua dominância de 95,9% para 96,1% do mercado. O segmento de Lanches Recheados (porções individuais) recuou para 3,9%, sugerindo que o consumo domiciliar e o abastecimento de despensa ganharam prioridade sobre o consumo on-the-go.

No paladar, o sabor Chocolate é o soberano absoluto, crescendo de 46,6% para 48,1% de share. Trata-se do “porto seguro” do consumidor em tempos de incerteza econômica. Sabores tradicionais como Morango (19,8%) e Baunilha (17,0%) perderam levemente espaço, enquanto nichos como Chocolate Branco (2,5%) e Outras Frutas (5,1%) mostram que há espaço para inovação controlada. Um planograma inteligente deve, portanto, dedicar quase metade da sua área de exposição ao chocolate, tratando os outros sabores como complementos estratégicos de ticket e variedade.

O Campo de Batalha das Marcas: Ascensões e Quedas

O ranking de marcas em São Paulo é um verdadeiro tabuleiro de xadrez. A Trakinas ampliou sua participação para 18,6%, consolidando-se no topo. Entretanto, o grande destaque de crescimento foi a Oreo, que saltou de 11,4% para 12,6% de market share, assumindo a vice-liderança e ultrapassando a Passatempo, que recuou para 10,4%.

Outro ponto de atenção é a Adria, que registrou o crescimento mais vigoroso da categoria (+2,0 p.p.), atingindo 5,1% de share. Esse avanço da Adria, somado à estabilidade da Nikito (4,2%) e ao crescimento da Chocolicia (4,2%), mostra que marcas que investem em visibilidade e custo-benefício estão conseguindo “roubar” share de gigantes tradicionais como Negresco (7,2%) e Bono (6,9%), que enfrentaram retrações significativas.

A Tecnologia como Diferencial Competitivo

Em um mercado que retraiu 5,3% em faturamento, a diferença entre o lucro e a quebra de estoque reside na precisão cirúrgica da execução. Não há mais espaço para o “olhômetro” na reposição de gôndola. Compreender que o mercado de R$ 1,47 bilhão está em transição exige ferramentas que conectem esses dados de mercado à realidade da loja.

Este estudo, desenvolvido pela Web Jasper em parceria com a Varejo 360 Inteligência e Pesquisa de Mercado, reforça que o sucesso na gôndola depende da união entre dados de mercado granulares e a capacidade técnica de transformar essas informações em planogramas eficientes.

O dado aponta a tendência; a tecnologia garante a venda.

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